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营养专家都推荐的宝藏食品

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 大豆因其富含优质蛋白质素有“植物肉”、“绿色牛奶”之称,被营养专家视为宝藏食品。大豆是优质蛋白质食物在平衡膳食中居重要地位有利于提高机体免疫力大豆的营养价值体现在以下方面:

 

富含优质蛋白质

大豆中的蛋白质含量位居植物性食品原料之首,其人体必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是优质蛋白质的重要来源。相同可食用部分重量下(每百克),大豆中含有的蛋白质约3.5克,是稻米的4倍、小麦的3倍、肉类的23倍、鸡蛋的2.6倍之多。

 

优质脂肪

大豆的脂肪含量近16%,富含不饱和脂肪酸(可高达85%),饱和脂肪酸含量低,相较于动物性食物的脂肪以饱和脂肪酸为主,大豆中的脂肪更加健康。大豆脂肪中含有丰富的亚油酸、亚麻酸及磷脂,提供人体必需脂肪酸,调节血脂代谢,对心血管病等慢病的管理有利。

 

维生素、微量元素:

富含膳食纤维及钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素E等人体所需营养素。此外,大豆中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等特殊营养成分。

 

在日常生活中,大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝等,发酵豆制品有腐乳、豆豉等。对豆制品的进一步加工不仅不会使其营养流失,反而增加一些营养成分,减轻部分人群食用大豆易出现腹胀的症状

 

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