首先我们要明确一个概念，“酵素”其实就是“酶”。“维生素C分解酵素”可以改称为“维生素C氧化酶”，这种物质在植物中广泛存在，不仅黄瓜含有，几乎我们吃的所有蔬菜都含有这种成分。学过高中化学的朋友都知道，酶非常怕热，在炒菜过程中，经过高温加热，酶已经失活了。所以，维生素C氧化酶是很难和维生素C发生反应的。如果不放心，每次炒菜或做汤的时候，先把黄瓜炒一下，再放入西红柿，保证您的维生素C不会受到酶的破坏。
其实，加热也可导致维生素C的破坏，相比之下，加热破坏维生素更强一些，想想我们的炒菜方式就能明白了。
西红柿并非是维生素C的主要来源，绿叶菜才是。西红柿的价值主要在于番茄红素，这种成分可以起到预防癌症的作用，尤其对于前列腺癌，膀胱癌。西红柿需要用油炒，其中的番茄红素才能被人体充分吸收。而在这个过程中，西红柿中的大部分维生素C却光荣牺牲了。
炒菜做饭的时候，我们总能失去一些营养素，最重要的是要找到一种方法尽量避免这种损失，而不是因噎废食，盲目恐慌！